Kuliner Serba Ikan Pekanbaru

Ikan Selais

Berada di Riau, Pekanbaru pada khususnya, sebaiknya tak melewatkan kesempatan untuk mencicipi masakan khas Melayu. Atas keramahtamahan seorang sahabat Bu Sri Wahyuni Abdul Kadir atau Mbak Ninik, saya tak hanya diajak mengenal sebagian sejarah Melayu Riau di Pekanbaru. Namun juga sempat mencicipi makanan khas di daerah ini. Sebagai orang asli Pekanbaru, banyak  sekali pengetahuan baru tentang kota ini saya dapatkan.

Hari itu, beliau mengajak makan siang di salah satu rumah makan. Awalnya kami akan ke Pondok Ikan Selais di Jalan Tuanku Tambusai. Ikan yang beliau ingin pesan sudah habis disana. Sehingga makan siang bergeser ke rumah makan lain. Pondok Yurika di Jalan Dr. Soetomo.

Puak Melayu Riau di Pekanbaru mewarisi berbagai tradisi adat. Diantara adalah berbagai masakan khas. Makanan khas orang Pekanbaru masih dikenal hingga kini. Terutama di keluarga-keluarga yang dulunya tinggal di daerah Kampung Dalam, Kampung Bandar, Tanjung Rhu, dan Kampung Bukit. Tak hanya di rumah, masakan khas Melayu Pekanbaru bisa dicicipi di berbagai rumah makan.

Dari luar, Pondok Yurika terlihat sederhana. Didominasi warna biru dan kuning. Sebagian dinding terbuat dari bambu. Atapnya seng. Bagian dalamnya luas. Terbagi menjadi dua ruangan. Satu ruangan di sebelah kosong dan tertutup. Mungkin digunakan jika pelanggan lebih ramai atau ada acara-acara khusus.

Bagian dalam rumah makan

Di ruang utama restoran, terdapat dari meja-meja besar dengan bangku-bangku di sekelilingnya. Mbak-mbak pramusajinya semuanya mengenakan baju kurung khas melayu warna biru dan berjilbab. Santun dan anggun. Di atas sebuah meja dekat tempat duduk kami terhidang kacang hijau dan makanan seperti kolak. Gratis.

Jam makan siang telah berlalu. Tak banyak orang makan di tempat ini. Kami pesan makanan serba ikan. Seorang pramusaji datang tak membawa menu, bertanya kami mau pesan apa. Mbak Ninik minta yang serba ikan.

Orang Melayu daratan, banyak hidup di pinggir sungai. Itulah sebabnya mereka punya masakan berbahan dasar ikan air tawar. Kota Pekanbaru yang dulunya bernama Senapelan, berada di tepi Sungai Siak. Di muara-muara sungai kecil Senapelan : Sungai Sago, Sungai Limau, Sungai Sail, Sungai Tenayan, dan Sungai Air Hitam.

Pertama, datang dua puding tradisional dalam wadah plastik mini. Kira-kira sekepalan tangan besarnya. Puding jagung dan pandan. Saya pilih jagung. Tak terlalu manis. Perpaduan rasa antara jagung dan santan.

Ikan Matan

Berikutnya datang berturut-turut aneka makanan Penyajiannya mirip di rumah makan Padang. Satu mangkuk besar nasi. Berpiring-piring lauk ditata di atas meja. Ada sepuluh macam lauk-pauk  dan sayur-mayur terhidang di atas meja. Setengahnya mengandung santan. Paling unik adalah gulai siput. Terakhir, datanglah nasi, ulam (lalapan) dan empat macam sambal.

Memang kalau sedang di Sumatera, di setiap waktu makan tersedia sambal. Bahkan di pagi hari sekalipun. Hampir setiap masakan berwarna merah cabe. Kalau sedang ke Riau, tiga hari pertama, perut saya beradaptasi. Namun setelahnya terbiasa lagi makan sambal dengan tingkat kepedasan tinggi. Di rumah pun harus tersedia sambal. Baik sambal buatan sendiri, mau pun sambal beli. 

Masing-masing orang mendapatkan satu mangkuk air pencuci tangan. Saking banyaknya makanan terhidang di meja, dan rasa penasaran akan rasanya, membuat saya lupa menanyakan secara detail mengenai masakan tersebut.

Karena hanya berdua, kami makan hanya beberapa lauk. Menemani nasi putih hangat, ikan selais goreng dan asam pedas ikan patin wajib dicoba, kata Mbak Ninik. Di piring lalapan, selain daun singkong, potongan wortel dan kacang panjang rebus, saya temukan sayuran baru. Rasanya agak pahit dan berkelat. Ternyata namanya pucuk tenggek burung. Tanaman perdu yang berkembang biak dengan perantara burung.

Ikan selais Pekanbaru mengalami berbagai proses sebelum disantap. Digarami, dikeringkan, kemudian diasapi beberapa lama. Baru digoreng atau digulai. Warna coklat tua. Rasa ikan selais goreng menurut saya mirip dengan paru sapi goreng. Kering dan ada rasa asapnya. Di Pasar Bawah, lantai paling dasar, banyak pedagang menjual ikan ini.

Rasa asam pedas patin, bisa ditebak dari warna merahnya. Membakar lidah. Kami masih memakannya dengan empat sambal lainnya. Sambal durian, sambal mangga, sambal hijau, sambal terasi. masih ditambah ikan matan, ikan kecil digoreng kering dan kriuk, udang pedas dan ulam. Terbayang enaknya, bukan?

Perut penuh. Tak ada tempat buat makanan pencuci mulut. Rasa makanan pencuci mulut sangat manis, kata Mbak Ninik. Saya memotret suasana rumah makan dekat kasir. Bagian atasnya menampilkan foto-foto selebritis yang pernah mampir ke sana. Pemopuler wisata kuliner, Pak Bondan Winarno pernah  mencicipi hidangan di  sini. Ada foto seorang wanita muda mirip Siti Nurhaliza. Setengah berkelakar, saya bilang, sebentar lagi foto saya akan dipajang di atas sana.